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作者: 马春雨 
部队: 原北空466医院   
部门: 退休 
职别: 退休老兵 
   
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致辞: 向所有新朋友和老朋友问个好。2012
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            ☆☆健康 
所有篇目(共5篇)

标题:

好好认识鸡蛋  

发表时间:

2012-3-15 22:26:38

更新时间: 

2012-3-16 21:43:50  更新者: 史黎晴

关键词:

保健  

  [这是对本篇第 1830 次阅读]

阅读评论
         单篇显示

 

為雞蛋平反——雞蛋的正確吃法

    因為雞蛋黃中含有膽固醇,長期以來,許多人就把雞蛋等同於膽固醇,認為吃雞蛋可使血脂增高,故動脈硬化、冠心病及高血壓的病人不宜食用。甚至有的人在吃雞蛋時,要把蛋黃去掉。在此,我們要為雞蛋平反——

    筆者每天都吃雞蛋,前段時間去台灣講學時,作了一個PET檢查,結果顯示,冠狀動脈鈣化評為0分,是最理想的狀態。可見

    雞蛋黃不等於膽固醇,吃雞蛋黃不會使血脂增高而導致動脈硬化。

    近年來,各國醫學專家都做過這種實驗:

    給60∼80歲的老人(其中包括患動脈硬化、冠心病、高血壓者)每天吃兩個雞蛋,3個月後檢查血清膽固醇和血脂均未見增高。

    這說明,適量吃雞蛋不會增加膽固醇。

    化驗分析表明,雞蛋中的膽固醇與蛋白質結合在一起,可形成一種脂蛋白,按顆粒大小,可分為超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。

    前兩種可沉積於血管壁上,後一種卻有清除血管壁上膽固醇的作用。

    所以,雞蛋中的膽固醇成分本身就可以互相抵消。

    蛋黃中還含有豐富的卵磷脂,是一種強有力的乳化劑,能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細,乳化成為懸浮於血液中的細微粒子,而不沉積於血管壁上,並能順利通過血管壁被細胞利用,從而減少血液中的膽固醇。

    其實,各種血管疾病的發生,主要是人體功能障礙所致,造成血液中膽固醇含量增高的原因絕不僅僅是因為每天吃1個雞蛋黃,而是由於體內膽固醇代謝失調,即膽固醇合成的數量多於分解的數量。

    人體內的膽固醇不光靠飲食攝入,還有體內合成的,即使食物中完全不含膽固醇,肝臟也會自行合成。

    雞蛋黃中不只是膽固醇。一個雞蛋可孵出一隻活生生的小雞,可見其營養既豐富又全面。一個雞蛋重約50多克,含蛋白質7克、脂肪6克,產生熱能82千卡。

    雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要,易為人體吸收,利用率高達98%以上,營養價值很高。 

    雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量都很高,B族維生素也很豐富,還含有其他多種人體必需的維生素和微量元素,是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術後恢復期病人的良好補品。

    其所含脂肪,呈乳化狀態存在於蛋黃中,極易被消化、吸收﹔其所含的卵磷脂、卵黃素等,對人體神經系統及生長發育有很大補益﹔其所含的蛋白質質量高超,其中卵白蛋白及卵黃磷蛋白都是蛋白質家族中的上品,卵球蛋白是嬰幼兒生長發育的必需品。雞蛋中的鐵、鈣,還是造血、長骨的必需品。


雞蛋對人體的益處


★ 健腦益智 雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素,對神經統和身體發育有良好作用,可延緩老年人的智力衰退,改善記憶力。卵磷脂被醫學專家視為老年性痴呆的克星。

★ 保護肝臟 雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。

蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生,還可提高人體血漿蛋白量,增強機體的代謝功能和免疫功能。

★ 防治動脈硬化 美國營養學家和醫學人員根據蛋黃中卵磷脂的乳化作用,用雞蛋來防治動脈粥樣硬化,獲得了出人意料的效果。

★ 預防癌症 雞蛋中含有較多的維生素B2,可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素,如硒、鋅等也都具有防癌作用。

日本學者研究發現,雞蛋中還含有抗癌物質光黃素和光色素,一個雞蛋約含光黃素10微克,光黃素和光色素能抑制誘發喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。

★ 延緩衰老 雞蛋中幾乎含有人體所有需要的營養物質,故被人們稱為“ 理想的營養庫 ”。營養學家稱之為 “完全蛋白質模式”,堅持適量吃雞蛋,是不少長壽者延年的經驗之一。

雞蛋的正確吃法


雞蛋吃法多種多樣,就營養的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%∼50%。可見,煮雞蛋是最佳吃法,但要注意細嚼慢咽,否則會影響吸收和消化。

不過,對兒童和老人來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因為這兩種做法能使蛋白質鬆解,極易被消化吸收。

雞蛋中維生素C含量不高,所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。


每天吃幾個雞蛋合適?


從營養學的觀點看,為了保証膳食平衡、滿足機體需要,又不會營養過剩,一般情況下,老年人每天吃1∼2個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者,每天可吃2個雞蛋﹔從事重體力勞動,消耗營養較多者,每天可吃2∼3個雞蛋﹔少年兒童由於長身體,代謝快,每天也應吃2∼3個雞蛋。孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術后恢復期的病人,需要多增加優良蛋白質,每天可吃3∼4個雞蛋,但不宜再多。

(北京中醫藥大學附屬東直門醫院主任醫師博士生導師:姜良鐸)


來源:健康報

 


雞蛋雖小營養高


雞蛋的營養成分非常豐富,除了缺乏維生素C和碳水化合物、鐵質吸收比較差之外,它含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素及無機鹽等營養成分,對人體的生長發育具有很大的作用。

* 蛋白質
  蛋白質的價值取決於組成它的氨基酸種類、結構和營養含量。

雞蛋中的蛋白質是質量、種類和組成中最優質的蛋白質,在人體的新陳代謝過程中,有促進、綜合和彌補的生理作用。

蛋白質成分低的食物,如蔬菜等,如果和雞蛋一起吃,就能有互補作用,進而可提高人體對蛋白質的利用。此外,雞蛋的蛋白質還價廉物美,1克雞蛋蛋白質比1克肉類蛋白質的價格要低得多。

* 脂肪
  脂肪也是雞蛋中的重要營養成分,它約占全蛋的10%,而且絕大部分集中在蛋黃中。
    雞蛋中脂肪的主要成分是磷脂和膽固醇。其中膽固醇是人體所必需的物質之一,它是製造性激素、腎上腺皮質激素、維生素D的原料,而這些物質在人體的生長發育過程中,有著重要的作用;此外,膽固醇還具有保護作用,例如它附著在紅血球表面,就可以防止紅血球遭受破壞或侵害;膽固醇還與神經傳導功能有關,是破壞腫瘤細胞或其他有害物質所必需。

然而,人體自身合成的膽固醇並不夠用,大約有1/3必須從食物中攝取。


* 維生素
  維生素A和B在雞蛋中很豐富,主要貯存在蛋黃中。

維生素是人體新陳代謝不可或缺的成分,故人體對它的需要量也較大。

* 無機鹽
  雞蛋中還含有鐵、磷、鈣、鉀、鈉等人體代謝所必需的物質。

 

  

评论(共 5 篇):

  评论者: 史黎晴

发表时间:2012-3-16 21:43:50

  标题:鸡蛋有营养哟!
 

  评论者: 史黎晴

发表时间:2012-3-16 21:43:00

  哈哈春雨你太棒了!刚刚闪亮登场就给我们带来知识和健康,祝福你开心快乐每一天!   

 

  评论者: 徐同联

发表时间:2012-3-16 9:12:26

  春雨:阿姨喜欢你就像喜欢春雨一样,春雨贵如油,你的性格,你的漂亮,你的故事太让人喜欢了.今天这篇文章算是开头,很好,阿姨很受益,我从来不爱吃蛋清就爱吃蛋黄.这篇文章不是你的风格.等你发表适合你性格的博文,一定会给空六网掀起一次浪花,大家肯定爱看。最好发一副你漂亮的美照作为题头,我想天天看到真实的你。   

 

  评论者: 胡胜华

发表时间:2012-3-16 7:51:44

春雨祝贺你第一篇博客上网了,以后有空多多发博客。期盼你四医大版本的----我的初恋情人---1713号,早日上网。   

 

  评论者: 王洪志

发表时间:2012-3-16 7:46:02

        才明白鸡蛋的功效、吃法、作用。谢谢您提供!敬礼!   

 
   

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