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作者: 马建平 
部队: 军直   
部门: 灵丘场站通信营 
职别: 报务员 
   
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致辞: 战友聚会可以畅饮,但绝非酒肉朋友;战友彼此可以帮衬,但绝非利益交换。战友相互可以调侃,但绝非恶意攻击;战友网上可以闲聊,但绝非无病呻吟。战友情,永远的正能量! 
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标题:

葡萄酒悄悄话6  

发表时间:

2016-4-8 7:28:16

更新时间: 

2016-4-14 6:21:22  更新者: 赵平虎

关键词:

保健养生  

  [这是对本篇第 939 次阅读]

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葡萄酒悄悄话6

若问酿酒师对葡萄酒的品质贡献究竟有多大?恐怕这很难给出一个准确的定义。但葡萄酒行业关于这点似乎有个公认的说法,叫做“七分葡萄三分酿”。言外之意,酿酒人对葡萄酒品质的贡献充其量不超过百分之三十。

葡萄酒的酿造与美食的烹制异曲同工,首先必须保证葡萄的品质好,品质好是指好品种,理想的土质,足够的树龄,满意的气候等等。葡萄自身品质不好,任凭酿酒师的本事再大也酿不出好酒。这就好比厨子再有本事,也不能将鲫鱼做出石斑的美味是一样的道理。

葡萄酒的酿造实际上就是一个化学变化,在合适的温度里,酵母遇到葡萄里的糖,就会贪婪地“吃掉”这些糖,边吃边“吐出”酒精。这就是发酵。发酵的过程就是酵母不停繁殖,糖分不断减少,酒精不断增加的过程。最终葡萄汁液里的糖分被酵母“吃光”,酒精也到了一定的度数。此时,酒精的杀菌功能就会将酵母慢慢消灭,于是发酵停止,大功告成。事实上酿酒师在葡萄酒的发酵过程中发挥的作用并不大。

但无论如何,按照七三的比例,酿酒师对酒的品质毕竟有三成的贡献啊,那么这些贡献有那些呢?我下次悄悄告诉您。

  

评论(共 2 篇):

  评论者: 赵平虎

发表时间:2016-4-14 6:21:22

七分葡萄三分酿,我同意。

好的葡萄造就了好的酿酒师,好的山水造就好的诗人。   

 

  评论者: 肖伟强

发表时间:2016-4-10 0:28:05

读了建平大哥的微博,增长了很多葡萄酒的酿制知识。   

 
   

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浏览时间:2021-9-26 17:11:42
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