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作者: 马建平 
部队: 军直   
部门: 灵丘场站通信营 
职别: 报务员 
   
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致辞: 战友聚会可以畅饮,但绝非酒肉朋友;战友彼此可以帮衬,但绝非利益交换。战友相互可以调侃,但绝非恶意攻击;战友网上可以闲聊,但绝非无病呻吟。战友情,永远的正能量! 
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标题:

葡萄酒悄悄话7  

发表时间:

2016-4-10 10:03:52

更新时间: 

2016-4-14 6:26:00  更新者: 赵平虎

关键词:

养生保健  

  [这是对本篇第 863 次阅读]

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葡萄酒悄悄话7

理解酿酒师对葡萄酒的贡献可通过前者与厨师的角色对比得到启发。好厨师制作一道美食需要把好选料,火候,调味这三关。选料控制食材,火候把握烹饪的时间和温度,调味确保咸淡鲜香得当。

选料对酿酒师来说同样重要,例如通过控制收获的时机,确保葡萄的酸度和糖度达到理想的配比,对葡萄进行挑选、分类,选择恰当的酵母等。火候相当于酿酒师对发酵时环境、温度和时间的管控。调味对酿酒师来说相当于“勾兑”的过程。勾兑是根据酒的等级,对使用不同品种、不同树龄、不同土壤环境生长的葡萄酿成的酒汁进行一定配比的调制。然后再将酒品置于橡木桶中吸收香气和熟化。

需要解释的是,国内葡萄酒行业里流行的“勾兑”和上面所说的勾兑有着天壤之别。在国内,由于许多酒厂依赖从那些遍布在葡萄产区的小酒厂收购原料酒,无论酒度,颜色、香气等指标均无法满足国内大品牌葡萄酒厂的标准,于是,这些巨无霸厂家就依靠“科技”手段对这些葡萄酒进行“勾兑”,加糖、加酒精、加色素、加香精等。这还不算离谱,事实上很多酿造国产红酒的葡萄甚至不属于酿酒葡萄。那么什么是酿酒葡萄呢?容我下次悄悄告诉您。(建平原创)

  

评论(共 3 篇):

  评论者: 赵平虎

发表时间:2016-4-14 6:26:00

选料,火候,调味,这明明是在写诗嘛,向建平兄学习!   

 

  评论者: 肖伟强

发表时间:2016-4-12 23:05:52

中国葡萄酒的消费市场很大,但国产葡萄酒良莠不齐。   

 

  评论者: 刘祺云

发表时间:2016-4-10 14:03:38

如果都按科学态度办事就好了,可很多人利益熏心,为赚钱不择手段.......   

 
   

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浏览时间:2021-9-26 18:37:03
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