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作者: 马建平 
部队: 军直   
部门: 灵丘场站通信营 
职别: 报务员 
   
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致辞: 战友聚会可以畅饮,但绝非酒肉朋友;战友彼此可以帮衬,但绝非利益交换。战友相互可以调侃,但绝非恶意攻击;战友网上可以闲聊,但绝非无病呻吟。战友情,永远的正能量! 
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标题:

葡萄酒悄悄话11  

发表时间:

2016-4-20 14:56:59

更新时间: 

2016-4-22 17:26:26  更新者: 赵平虎

关键词:

保健养生  

  [这是对本篇第 933 次阅读]

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葡萄酒悄悄话11

虽然葡萄皮中有许多对我们人体有益的好东西,但并非任何葡萄酒都是带皮酿造的。酿酒葡萄根据葡萄皮的颜色,大致可以分成白色葡萄和红色葡萄。其实所谓白色葡萄,其葡萄皮的颜色并非白色,而是浅绿色或麦秆黄色。白色葡萄用来酿制白葡萄酒,红色葡萄则用来酿造红葡萄酒。

那么红葡萄酒中的颜色是哪里来的呢?颜色来自葡萄皮。红葡萄酒是由葡萄果汁、果肉、葡萄籽、葡萄皮一起浸泡发酵而成。发酵过程中,葡萄皮上的色素被酒汁慢慢溶出,与此同时,其他多种营养物质也被一并从葡萄皮中萃取出来。因此我们也可以说是葡萄皮给葡萄酒“染”上了颜色。与此相反,由于白葡萄酒在酿造过程中并不需要“染”色,因此,在制作白葡萄酒的时候,葡萄皮是不参与发酵的,而是在破皮榨汁之后被迅速滤除。

市场上我们还能看到一种颜色较浅的红葡萄酒,被称之为桃红葡萄酒。既然有红色存在,我们可以断定这类酒也是由红色葡萄酿造的。但为什么颜色较浅呢?理由很简单,这类葡萄酒是短时间带皮发酵而成,因此葡萄皮对酒汁“染色”较少。

很多初喝红酒的人常常会讨厌红酒中那种“涩”的味道,这种来自葡萄酒中“涩味”的特殊物质究竟是什么?为什么我们喝下红葡萄酒的时候会有那么强烈的涩感?下次悄悄话再聊。(建平原创)

  

评论(共 2 篇):

  评论者: 赵平虎

发表时间:2016-4-22 17:26:26

奥,明白了,葡萄酒的颜色是由葡萄皮的颜色决定的。   

 

  评论者: 周振恒

发表时间:2016-4-20 22:04:09

葡萄酒悄悄话,不断发期期看。
酒文化意境深,期待下期阅览。   

 
   

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浏览时间:2021-9-26 16:43:44
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