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作者: 马建平 
部队: 军直   
部门: 灵丘场站通信营 
职别: 报务员 
   
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致辞: 战友聚会可以畅饮,但绝非酒肉朋友;战友彼此可以帮衬,但绝非利益交换。战友相互可以调侃,但绝非恶意攻击;战友网上可以闲聊,但绝非无病呻吟。战友情,永远的正能量! 
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标题:

葡萄酒悄悄话28 《苦涩中的甘甜》  

发表时间:

2016-7-5 10:25:27

更新时间: 

2016-7-5 12:59:15  更新者: 马建平

关键词:

养生保健  

  [这是对本篇第 899 次阅读]

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葡萄酒悄悄话28 《苦涩中的甘甜》

很多人不接受葡萄酒是因为红葡萄酒入口后有很强的涩感,殊不知涩感在葡萄酒的口感指标中雄踞霸主地位。涩感的产生源自一种叫单宁的物质,单宁会伴随葡萄酒的陈年一起成熟长大,并在此过程中慢慢地磨练自己。

有陈年潜质的优质葡萄酒刚刚入瓶时虽然简单青涩,但随时间的磨砺其涩感会逐渐变为复杂圆润。不好的葡萄酒入口后,劣质的单宁会像锯齿一般折磨你的舌头,优质的单宁会带给你丝绸般的触感。单宁是粗糙还是圆润,是生涩还是丝滑,这是判断葡萄酒品质的一个最为重要的指标。

优质葡萄酒就像有潜质的青涩少女,修养和阅历会最终将她培养为优雅知性的女人。但并非所有的单宁都能完成华丽转身,最终变为丝般柔顺。若葡萄酒在酿造过程中混进了太多的葡萄枝,或者葡萄珠在破皮的过程中遭过度挤压,都会造成大量的劣质单宁混进葡萄汁液中,这样的单宁一旦混进了葡萄酒,就永远是粗糙蛰舌的“败类”。另外对单宁的判断不能靠酒刚入口的瞬时感受,我们须将酒液含在口中,让舌头慢慢浸润其中感受单宁的变化。总之如果你要享受葡萄酒的爱抚,你必须首先爱上苦涩的单宁。就像经历过苦涩的失恋才能带给我们甜蜜的爱情是一样的道理。除了单宁之外,葡萄酒的风格也是一个值得我们玩味的指标,下次悄悄话再聊。(建平原创)

  

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浏览时间:2021-9-26 18:44:48
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