葡萄酒悄悄话12
葡萄酒入口发涩的味道源自一种叫单宁的物质，也是葡萄酒中预防心脑血管疾病的重要成分。单宁主要存在于酿制红酒原料的葡萄皮和葡萄籽中，此外也有少量的单宁来自酿酒时使用的橡木桶。在进一步了解和认识单宁之前，我们需要先了解一下红葡萄酒为什么入口有突出的“涩”感。
我们的口中充满了唾液，唾液里存在着许多蛋白物质，葡萄酒入口后，酒体中存在的单宁快速捕捉到我们唾液中的蛋白分子，并迅速合成单宁蛋白缩合物质。唾液中的蛋白瞬间被单宁吸收，我们口腔中的“油脂”没了，舌头和口腔之间突然失去了润滑，由此造成了“涩感”。
不会喝葡萄酒的人恰恰是因为葡萄酒的涩感存在，让他们很难喜欢上葡萄酒。但会喝葡萄酒的人，也正是因为爱上了这种涩涩的口感，从而一生和葡萄酒结缘。对一个人来说，如果无法面对葡萄酒入口后给口腔带来的“涩感”的考验，那就像一个没有经历过失恋苦痛折磨的年轻人一样，似乎永远无法真正体会恋爱的甜蜜。
单宁除了给不懂葡萄酒人士带来“苦涩”和给喜欢葡萄酒人士带来“甜蜜”之外，它还是葡萄酒的“灵魂”，可以说是单宁成就了葡萄酒的辉煌。为什么这么说呢？下次悄悄话告诉您。 |
